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提起北京的諸多美食，烤鴨或許是大多數人心中的第一美味。可又有多少人知道，那小小一卷烤鴨中的無盡滋味呢？
我曾數次品味烤鴨，印象最深的一次，是在全聚德。那并非我第一次吃烤鴨，但當那份烤鴨端上來時，我心中的觸動卻比第一次更甚。蔥、餅、醬、肉、皮五味香氣一應俱全，五種色澤相得益彰。鋪一張薄餅，卷上肉片蔥絲，咬下一口，麥香包裹著肉香、蔥香、醬香一同綻放。細細咀嚼，肉的嫩滑、蔥的甘甜，令人回味無窮。母親告訴我，這鴨皮不宜包在餅里——被熱氣一焐，皮就不酥了。單夾一片皮，蘸上點白砂糖放進嘴里，舌尖兒抵著上腭，那一汪酥油就融在了口腔里。白砂糖的顆粒感與鴨皮的酥脆在口腔中碰撞，油的香味與糖的甜味交融在一起。這正應了汪曾祺先生的那句話：“這東西只宜供佛，人不能吃，因為太好吃了！”
美味背后是極致的匠心。而這匠心，又源于北京的歷史文化。烤鴨雖小，每一樣食材卻大有講究，烤鴨、蒸餅都不能差了火候。數百年來，一代代北京人將烤鴨的制作工藝趨于完善，才有了如今的美味。不急不躁，精益求精，這是北京人獨有的氣質。小小美食中，蘊含著大國工匠精神，體現了大北京的從容氣質。
從小生活在北京的我，或多或少受到了老北京氣質的影響。也正因如此，我深愛北京。每當別人提起北京的名勝古跡時，我的自豪感便油然而生；每當帶著外地親友去品嘗烤鴨時，我心中便涌起與老友重逢般的感動。我微笑著告訴他們如何卷烤鴨，又將烤鴨的歷史娓娓道來。親友們連聲贊嘆著美味，我手中那小小一卷烤鴨似乎又多了一重滋味，那便是每一個北京人對北京的自豪與熱愛。
不足巴掌大的一卷烤鴨，不僅味道鮮美，更承載著北京深厚的歷史文化，蘊含著北京的獨特氣質，寄托著北京人的熱愛。這厚重的滋味，早已融進了我的血脈之中。
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